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이슈브리핑
2026-07-04
요즘 왜 다들 앤초비에 열광할까? 서양식 멸치 젓갈의 반전 매력과 실패 없는 활용 팁
최근 홈쿡과 미식 트렌드가 한층 더 깊어지면서, SNS와 요리 커뮤니티를 중심으로 은근하게 입소문을 타더니 이제는 필수 식재료로 자리 잡은 녀석이 있습니다. 바로 서양식 멸치 젓갈이라 불리는 앤초비인데요. 처음에는 낯설고 비릴 것 같다는 선입견이 강했지만, 한 번 그 감칠맛에 눈을 뜬 분들은 파스타부터 샐러드, 심지어 볶음밥까지 만능 치트키처럼 활용하고 계십니다.사실 앤초비는 유럽멸치를 소금에 절여 발효시킨 후 올리브오일에 담가 보관하는 지중해식 저장 식품입니다. 우리나라의 멸치젓이나 까나리액젓과 만드는 원리는 아주 비슷하죠. 하지만 신선한 올리브유와 허브 향이 더해져 특유의 이국적이면서도 깊은 풍미를 자랑하는 것이 특징입니다. 요즘 들어 홈파티나 와인 안주를 직접 만드는 분들이 늘어나면서, 이 앤초비 캔이나 병통조림이 대형마트나 수입 식재료 코너에서 불을 뿜듯 팔리고 있다는 소식도 들려옵니다.처음 앤초비를 접하시는 분들이 가장 많이 하는 실수가 있습니다. 바로 캔을 열자마자 생선 살을 그대로 크게 한 입 베어 무는 것인데요. 앤초비는 숙성된 염장 식품이기 때문에 단독으로 먹으면 생각보다 꽤 짜고 강렬한 맛에 놀라기 십상입니다. 앤초비의 진짜 매력은 열을 가해 기름에 볶아낼 때 발휘됩니다. 달궈진 올리브유에 마늘과 함께 앤초비를 넣고 으깨며 볶아주면, 신기하게도 비린내는 싹 날아가고 생선 살이 부드럽게 녹아내리면서 오일 전체에 진한 감칠맛이 스며들게 됩니다. 이 베이스에 면만 삶아 넣으면 고급 레스토랑 부럽지 않은 오일 파스타가 뚝딱 완성됩니다.만약 주말을 맞아 분위기 있는 다이닝을 계획하고 계신다면, 이태원이나 서촌, 성수동 일대의 지중해식 타파스 바를 방문해 보시는 것도 좋습니다. 앤초비를 활용한 다양한 핑거 푸드와 신선한 와인 페어링을 경험해 볼 수 있어 메뉴 인스퍼레이션을 얻기에 제격입니다. 보통 이런 핫플레이스들은 금요일 저녁이나 주말 오후 2시부터 5시 사이 브레이크 타임을 피해, 오픈 직후인 오전 11시 반이나 아예 늦은 저녁 시간에 방문하시면 비교적 여유롭게 식사를 즐기실 수 있습니다.집에서 직접 요리해 보고 싶다면 대형마트 수입 코너에서 쉽게 구할 수 있는 캔 제품으로 가볍게 시작해 보세요. 한 캔에 보통 3천 원에서 5천 원 선으로 가격 부담도 적습니다. 남은 앤초비는 밀폐 용기에 담아 올리브유를 찰랑거릴 정도로 자작하게 부어 냉장 보관하면 한 달 이상 신선하게 두고 쓸 수 있습니다. 주말 저녁, 매일 먹던 익숙한 요리 대신 앤초비 한 조각으로 식탁 위에 지중해의 풍미를 더해 보시는 건 어떨까요? 다양한 앤초비 레시피 영상 보러가기를 참고하시면 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 꿀팁들을 가득 만나보실 수 있습니다.
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